Il cremor tartaro, noto anche come cream of tartar, è un ingrediente che viene spesso utilizzato in cucina per la preparazione di dolci e lievitati. Ma cosa è esattamente il cremor tartaro e quali sono le sue proprietà e i suoi usi? In questo post scopriremo tutto ciò che c’è da sapere su questo versatile ingrediente.
Il cremor tartaro: cos’è e a cosa serve
Il cremor tartaro è un composto chimico noto anche come bitartrato di potassio. Si presenta come una polvere bianca cristallina e viene ottenuto durante la produzione del vino. È utilizzato principalmente come agente lievitante nelle preparazioni di dolci, in particolare per stabilizzare e dare volume alle meringhe e ai soufflé. Inoltre, il cremor tartaro può essere utilizzato come stabilizzante per la panna montata e per evitare la cristallizzazione dello zucchero nelle preparazioni di sciroppi e confetture.
Utilizzi del cremor tartaro nella cucina
Il cremor tartaro ha diversi utilizzi nella cucina. Oltre ad essere un agente lievitante, può essere utilizzato per acidificare i prodotti da forno, come i biscotti, per ottenere una consistenza più leggera. Inoltre, il cremor tartaro può essere utilizzato per prevenire la cristallizzazione dello zucchero nelle preparazioni di caramelle e sciroppi. Può essere anche aggiunto alle uova durante la preparazione delle meringhe per migliorarne la stabilità. Infine, il cremor tartaro può essere utilizzato per pulire le pentole e le padelle, grazie alle sue proprietà acide che aiutano a rimuovere residui di cibo e macchie.
Cremor tartaro: benefici e proprietà
Il cremor tartaro ha diversi benefici e proprietà. È una fonte di potassio, un minerale essenziale per il corretto funzionamento del sistema nervoso e muscolare. Inoltre, il cremor tartaro è un antiossidante naturale che può aiutare a combattere i radicali liberi nel corpo. Può anche avere effetti positivi sulla digestione e sulla salute dell’apparato gastrointestinale. Tuttavia, è importante ricordare che il cremor tartaro è un composto chimico e va utilizzato con moderazione, seguendo le dosi consigliate nelle ricette.
Come sostituire il cremor tartaro nelle ricette
Se non hai il cremor tartaro a disposizione, esistono alcune alternative che puoi utilizzare nelle ricette. Una possibile sostituzione è l’uso del bicarbonato di sodio, che può essere utilizzato in combinazione con l’aceto o il succo di limone per ottenere un effetto lievitante simile. Inoltre, puoi utilizzare il lievito in polvere, che è un agente lievitante già combinato con cremor tartaro. Tuttavia, è importante tenere presente che la sostituzione del cremor tartaro può influire sulla consistenza e sul risultato finale delle preparazioni, quindi è consigliabile seguire le dosi e le istruzioni specifiche delle ricette.
La salsa al cremor tartaro: una delizia da provare
La salsa al cremor tartaro è una deliziosa salsa che può essere utilizzata come condimento per diversi piatti. È particolarmente adatta per accompagnare il pesce, le patate fritte e le verdure grigliate. La salsa al cremor tartaro è fatta con una base di maionese a cui vengono aggiunti cremor tartaro, senape, cetrioli sottaceto tritati, prezzemolo fresco e succo di limone. Questa salsa ha un sapore leggermente acidulo e cremoso, che si abbina perfettamente con i piatti fritti o grigliati. È molto semplice da preparare e può essere conservata in frigorifero per alcuni giorni.