Drip Cakes - Impara a fare -

Probabilmente hai visto una torta là fuori con questo effetto sciroppo rovesciato. La tendenza dolciaria internazionale ha iniziato ad apparire qui in Brasile e ha un nome: Drip Cake. In portoghese semplice, l’espressione significa “torta con la gotta” o anche “torta gocciolante”. Dai un’occhiata a questa novità dolciaria e preparati a trasformare le tue torte d’ora in poi.

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CHE COS’È LA TORTA DRIP?

Come suggerisce il nome, la Drip Cake è una moderna decorazione per torte, che porta l’illusione dello sciroppo che si scioglie dalla parte superiore della torta alla base. Questo effetto richiede torte più alte del normale – da due piani in su – e richiede una tecnica specifica affinché funzioni e non si verifichino incidenti.

La base della Drip Cake è una glassa liscia. Si aggiunge così una ganache colorata che cola dall’alto e un’interessante decorazione in cima. La glassa può essere glassa, crema al burro o qualsiasi altra a tua scelta. Le gocce che scendono lungo la torta sono realizzate con ganache al cioccolato – al latte, bianco o fondente – e il cielo è il limite quando si tratta di colori.

La decorazione della parte superiore della Drip Cake può essere realizzata con fiori naturali, frutta fresca, cioccolatini, meringa, macarons e altre fantastiche decorazioni. L’effetto è immediato e porta un’atmosfera divertente alla festa. È impossibile passare inosservati.

Da dove viene Drip Cake?

Questo effetto è apparso in Brasile all’inizio del 2016 e da allora è diventato sempre più popolare. La responsabile del trend dolciario è una giovane donna di Sydney, in Australia.

(Katherine Sabbath Drip Torte)

Katherine Sabbath era un’insegnante di scuola superiore a Campbelltown, nel Nuovo Galles del Sud, quando ha deciso di dedicarsi alla sua vera passione, la pasticceria. Oggi, Katherine e le sue delizie sono piuttosto popolari su Instagram, dove ha quasi 400.000 follower.

Come fare una torta a goccia

La tecnica, per quanto possa non sembrare, non è così difficile da riprodurre una Drip Cake. Una volta che la torta è farcita e glassata liscia, puoi usare un cucchiaio o una tasca da pasticcere per versare la ganache attorno ai bordi della torta. Dopo averlo circondato, basta ricoprirlo con la ganache e lisciarlo delicatamente con una spatola.

Ma, come ogni altra cosa in pasticceria, è importante prestare attenzione alla tecnica affinché la finitura risulti perfetta. Avere un po’ di esperienza è fondamentale affinché la Drip Cake abbia un aspetto soddisfacente e duri diverse ore in tavola, senza rovinare la festa.

Un ottimo inizio per una torta perfetta è una buona base, o qualcosa su cui gocciolare il cioccolato o la glassa. Una finitura liscia al burro funziona meglio. Lavorare con la torta raffreddata è il grande segreto. Una torta fredda e liscia non solo crea una finitura continua e ininterrotta per far scorrere la glassa, ma la torta raffreddata aiuta a controllare che i gocciolamenti scivolino lungo il fondo della torta. E nel caso dovessi aggiustare qualcosa, con la torta raffreddata è meglio.

Molti condimenti sono fatti sul fornello o richiedono un po’ di calore. Devi lasciare che la glassa si raffreddi un po’ prima di gocciolarla sulla torta.