Tipi di impasto per torte: guarda le ricette principali! -

Torta nuziale, torta di compleanno, torta da vetrina, torta fatta in casa da accompagnare al caffè… C’è una torta per ogni occasione e un impasto per ogni tipo di torta. Questo perché a volte preferiamo una torta soffice e ariosa, ma altre volte abbiamo bisogno che l’impasto sia più sodo e strutturato.

Ora imparerai quali sono i tipi di impasto per torte e sceglierai quale è l’ideale per la ricetta che andrai a preparare. Andiamo?

Cosa troverai in questo contenuto

pasta per pan di spagna

Si tratta di un impasto ben noto a tutti gli appassionati di pasticceria, in quanto è una base neutra, dalla consistenza soffice e leggera, che può essere utilizzata in svariate torte, come quelle farcite con mousse, frutta fresca, dulce de leche, gelatina e molto altro.

Il pan di spagna non è indicato se si vuole utilizzare il fondente come topping, in quanto non ha la struttura per sostenere quel peso. La ricetta classica prevede uova, zucchero e farina di frumento e tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente. Quasi la metà dell’impasto è composta da uova, in quanto responsabili del volume dell’impasto: gli albumi assorbono l’aria e si gonfiano quando sbattuti. In altri tipi di impasto, il lievito dà volume. Per questo è importante sbattere bene le uova, fino a farle raddoppiare di volume e diventare un composto chiaro e lucido.

La farina va aggiunta fuori dall’impastatrice, setacciata e cosparsa e poi incorporata con cura all’impasto con una spatola. Se non mescoli delicatamente, l’impasto perde volume. Per dare un gusto speciale, aggiungi scorza di limone o estratto di vaniglia di buona qualità. All’impasto possono essere aggiunti anche liquidi, come latte, succo d’arancia o acqua.

Ricetta Lotto Pane

ingredienti

4 uova
2 tazze di farina di frumento (americana).
2 tazze di zucchero (americano).
1 bicchiere (americano) di latte caldo
1 cucchiaio di lievito

Metodo di preparazione

Montare gli albumi e aggiungere lo zucchero
Quindi aggiungere i tuorli d’uovo e mescolare il tutto molto bene.
Metti la farina di frumento e poi il lievito
Per ultimo aggiungete il latte caldo.
Mettere in uno stampo imburrato e infarinato, quindi cuocere in forno a 180°C per circa 30-40 minuti.

Impasto per torta genovese

Un impasto leggero e leggero come il pan di spagna, ma con una consistenza più elastica e un sapore più deciso. Si fa con gli stessi ingredienti, ma con burro fuso e tiepido a fine preparazione.

La sua consistenza spugnosa è ideale per ricevere ripieni e salse. Quando è cotto, di solito esce dritto e con i lati dritti, ottimo per preparare involtini e torte nude. Genoise prende il nome dalla sua nascita a Genova, in Italia.

La ricetta della pasta alla genovese

ingredienti

7 uova a temperatura ambiente
200 grammi di zucchero
1 cucchiaino di sale
200 grammi di farina di frumento setacciata
60 grammi di burro
2 cucchiaini di vaniglia

Metodo di preparazione

Scaldare le uova con lo zucchero e metterle in un mixer.
Sbattere bene fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Nel frattempo sciogliere il burro nel microonde, attendere che si raffreddi e aggiungere la vaniglia.
Setacciare sopra la farina e mescolare con una spatola, ripiegando l’impasto dal basso verso l’alto, senza mescolare troppo, facendo attenzione a non affondare l’impasto.
Infine mettete un po’ dell’impasto nel burro fuso, mescolate bene e aggiungete il tutto all’impasto, mescolando con cura ancora un po’, per incorporare.
Distribuire negli stampini e cuocere per ca. 25 minuti.

Impasto per torta chiffon

Leggerezza, morbidezza e varietà di sapori: queste le caratteristiche principali della Chiffon Cake, chiamata anche Cloud Cake, nata negli Stati Uniti. Quando si prepara la ricetta, gli albumi sono l’ultimo ingrediente da aggiungere.

Invece del burro, l’impasto utilizza olio vegetale, che assicura che questa torta rimanga umida molto più a lungo. Inoltre la torta si comporta molto bene alle basse temperature, senza indurire. Ideale quindi per glassare e farcire a freddo o per ricoprire con ganache.

ricetta torta chiffon

ingredienti secchi

2 tazze e 1/2 di farina di frumento
1 cucchiaio di lievito
1 tazza di zucchero
1 pizzico di sale

ingredienti liquidi

2/3 di tazza di acqua calda
3/4 di tazza di olio
6 gemme
1 cucchiaio di essenza o estratto di vaniglia

Albumi

7 albumi d’uovo
] 1/3 di tazza di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone

Metodo di preparazione

Mescolare gli ingredienti secchi setacciati: farina, zucchero, lievito e sale.
Quindi mescolare gli ingredienti liquidi: acqua, essenza, tuorli d’uovo e olio.
Nel mixer unire gli ingredienti secchi e liquidi e sbattere per 2 minuti.
Montare gli albumi con lo zucchero e il succo di limone.
Quindi incorporare delicatamente gli albumi all’impasto.
Portare a forno medio e preriscaldato per 40 minuti.

Impasto per torta al burro

Se vuoi ricoprire una torta con il fondente o vuoi scolpire l’impasto in una forma diversa, questa è la torta da fare. Come suggerisce il nome, questo impasto è a base di burro ( mai usare la margarina !), motivo per cui è più pesante.

L’impasto burroso è molto gustoso e ben strutturato, e la sua consistenza permette l’aggiunta di frutta e noci senza che queste affondino. Il segreto della preparazione è mescolare bene il burro e lo zucchero, fino a formare una crema. Per chi ama la torta umida, questa è un’ottima scelta.