La pasta sfoglia viene utilizzata per varie ricette, come merendine, crostate e, soprattutto, per i croissant. È molto facile trovare la pasta sfoglia già pronta, ma è anche molto semplice da realizzare in casa. Pertanto, è una buona opzione imparare la ricetta per quei giorni in cui è necessario utilizzare questo tipo di pasta.
La pasta sfoglia è uno dei prodotti più impressionanti della pasticceria. Sebbene non contenga lievito, può espandersi fino a otto volte la sua dimensione originale una volta cotto.
Un altro vantaggio è che puoi fare la pasta sfoglia e congelarla, così puoi usarla all’occorrenza.
L’impasto che ti insegneremo di seguito è molto selvaggio, quindi imparando a farlo puoi realizzare diverse ricette molto facilmente. Continua a leggere e dai un’occhiata!
Cosa troverai in questo contenuto
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Ricetta della pasta sfoglia
Ingredienti:
1 kg di farina di frumento
3 uova
100 grammi di zucchero raffinato
10 grammi di sale
50 grammi di lievito biologico (tavoletta)
400 ml di acqua
250 grammi di margarina sfoglia (oppure usate una margarina più consistente)
Metodo di preparazione:
Fare una fontana con la farina, aprire un buco al centro e versare gli ingredienti liquidi.
Aggiungere gli ingredienti secchi ai liquidi fino a formare una palla.
Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio. Refrigerare per 30 minuti.
Stendere la pasta in un grande rettangolo.
Per preparare il burro, colpitelo con il mattarello per ammorbidirlo.
Formare un rettangolo con esso.
Appiattire la superficie con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo grande due terzi della pasta.
Versare il burro sull’impasto in modo che copra i due terzi inferiori dell’impasto.
Piegare il terzo superiore dell’impasto sul burro in modo che ne copra metà.
Piega verso l’alto la parte inferiore del rettangolo.
Ora il burro è incapsulato.
Per dare il primo doppio giro di pasta, prima stendetela in un lungo rettangolo.
Prima di aprire dare all’impasto qualche battuta con il mattarello, per distribuire meglio il burro.
Prima di piegare, togliere sempre la farina in eccesso dalla superficie con un piumino.
Partendo dal lato superiore, piegare la quarta parte dell’impasto verso il centro.
Fai lo stesso con la parte inferiore.
Infine, piegare nuovamente l’impasto a metà.
Metodo alternativo per incorporare il burro nella pasta sfoglia
Aprire l’impasto formando una croce, lasciando più spessa la parte centrale.
Mettere il burro, a forma quadrata, al centro.
Ripiegare un’estremità dell’impasto su di esso, coprendolo.
Piega i tre angoli rimanenti, avvolgendoli.
Metodo alternativo: laminazione con spire singole
Piegare l’impasto in tre
Correggi la forma del rettangolo con l’aiuto del rullo.
La quantità di grasso incorporata nell’impasto può variare dal 50 al 100% del peso della farina, cioè da 500 grammi a 1 kg di grasso per ogni chilogrammo di farina.
Se viene utilizzata una quantità minore di grasso, l’impasto dovrebbe essere reso un po’ più denso quando viene steso. La pasta sfoglia a basso contenuto di grassi lievita meno e può lievitare in modo non uniforme. Ciò accade perché c’è meno grasso tra gli strati di pasta, quindi è più probabile che aderiscano tra loro.