Originaria della Francia, la pasta sfoglia è fatta con un impasto chiamato détrempe (pronunciato day-trahmp, un impasto base fatto con farina, acqua e burro) a cui viene aggiunto più burro, steso, piegato, girato e cotto. Questo processo si chiama “girare l’impasto” o “arrotolare l’impasto” e l’idea è di distribuire il burro in strati uniformi su tutto l’impasto (arrotolare gli strati di pasta, con gli strati di burro).
La pasta sfoglia può essere utilizzata in svariate preparazioni è un impasto super versatile. Oggi vi insegneremo una deliziosa ricetta di pasta sfoglia fatta in casa.
Qui in Brasile puoi acquistare la pasta sfoglia già pronta oppure puoi farla da te, quindi se vuoi fare la tua pasta sfoglia questa ricetta è per te.
Cosa troverai in questo contenuto
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Ricetta della pasta sfoglia
Ingredienti:
3 grammi di sale
500 grammi di farina di frumento
250 ml di acqua fredda o ghiacciata
20 grammi di margarina per pasta sfoglia (grasso adatto per pasta sfoglia)
60 grammi di tuorli
Metodo di preparazione:
Mettere il sale, la farina e la margarina nel robot da cucina e mescolare
• In una ciotola più piccola, mescolare i tuorli e l’acqua con una forchetta
• Aggiungi questo liquido agli ingredienti nel robot da cucina (che deve essere in movimento)
• Quando si forma una palla di pasta, soda, che ruota attorno all’elica del processore, spegnere
• Togliere questo composto dal robot da cucina e impastare con le mani fino a ottenere una massa liscia e omogenea.
• Lasciare riposare per circa 15 minuti in un sacchetto di plastica adatto al congelamento
Come arrotolare la pasta sfoglia
Ingredienti:
400 grammi di margarina per sbuffare
150 grammi di farina di frumento
Metodo di preparazione:
Mettere la margarina a ricoprire nel mixer e aggiungere gradualmente la farina di frumento, fino ad ottenere una pasta
• Su due strati di pellicola trasparente, aprire, con l’aiuto di un rotolo, la margarina in un rettangolo di circa 30 x 15 cm
• Stendere l’impasto rimasto in un rettangolo di 40 x 20 cm e applicare la margarina, occupando circa 2/3 dell’impasto 
• Eseguire due piegamenti di tre e tre piegamenti di quattro, con intervalli di riposo di 30 minuti per ogni piega
• Stendere la pasta sfoglia ad uno spessore di 1 cm
• Forare con una forchetta e modellare e cuocere.
Se non vuoi cuocere, puoi congelare l’impasto per un massimo di 3 mesi.