La ganache è una miscela cremosa di panna e cioccolato. È ampiamente utilizzato come topping per torte , cupcakes e altre preparazioni dolciarie. La miscela deve essere mescolata fino a quando il cioccolato non acquisisce una consistenza liscia.
Volendo si possono aggiungere alla miscela essenze a scelta o anche liquori, a seconda della destinazione finale della miscela.
La ganache è una salsa classica della cucina francese molto popolare tra i pasticceri, soprattutto perché è facile da preparare e utilizza pochi ingredienti.
Può essere utilizzato in diversi tipi di cibo, sia come ripieno, condimento o accompagnamento.
Scopri come preparare lo sciroppo ganache in modo semplice e veloce
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Ricetta ganache al cioccolato
Ingredienti:
Cioccolato (150 g di cioccolato al latte o semidolce)
Panna fresca (200 g)
Burro (1 cucchiaio)
Modo di fare:
Il cioccolato scelto in un contenitore di vetro nel microonde alla massima potenza per 1 minuto.
Sciogliere il burro e unirlo al cioccolato.
Assicurati che il cioccolato nel microonde si sia completamente sciolto, altrimenti lascialo per altri 30 secondi fino a quando non si scioglie completamente. Puoi anche usare il bagnomaria e sciogliere il cioccolato sul fornello. Il segreto è sempre mescolare bene in modo che il cioccolato non bruci.
Aggiungere la panna e mescolare fino a quando non si scioglie e il cioccolato assume una lucentezza.
Può variare in base al proprio gusto personale, come nella scelta del cioccolato. La trama è molto importante, quindi non perdere di vista il mix. Mescolando costantemente a fuoco basso e osservando il punto di omogeneità.
Ganache al cioccolato bianco
La ganache al cioccolato bianco non è sicuramente la più famosa, ma è ottima anche per farciture e topping.
Proprio come la ganache tradizionale, ha pochi ingredienti, con la differenza che non è necessario utilizzare il burro, poiché il cioccolato bianco è naturalmente unto.
Ora passiamo alla ricetta!
ingredienti
- 400 grammi di cioccolato bianco
- 1 scatola di crema
Modo di fare
Sciogliere tutto il cioccolato bianco, mescolare bene e aggiungere la panna. Potete lasciarlo raffreddare per qualche minuto in frigo, per avere un composto più sodo e consistente. Oppure puoi usarlo ancora caldo. Ma non lasciare che diventi troppo freddo perché può essere difficile lavorarci.
tazze di ganache
Questa ricetta è per un cambiamento nella ganache e può servire solo come dessert. Guardare!
Ingredienti:
200 grammi di cioccolato al latte
200 grammi di cioccolato bianco
1 barattolo di panna
200 grammi di cioccolato fondente
Metodo di preparazione:
Per prima cosa, sciogli ciascuno dei cioccolatini separatamente. Puoi usare il bagnomaria o sciogliere nel microonde.
Quindi, aggiungi la panna a ciascuna delle ciotole di cioccolato e mescola bene.
Assemblate ora le coppette, fate uno strato di cioccolato al latte, uno strato di cioccolato bianco e uno strato di cioccolato fondente.
Infine, l’idea è di farla in coppe da festa in modo che possano essere consumate singolarmente.
La ganache è una farcitura classica e molto pratica, può essere utilizzata in torte, cupcakes, tartufi e molto altro. Impara la ricetta e crea ricette ancora più gustose!
Ganache per Tartufi
Quindi, per fare i tartufi possiamo usare il rapporto 2:1 – due parti di cioccolato per una parte di panna.
Quando preparo i tartufi evito di mettere la crema in frigo per evitare il rischio che si indurisca oltre la punta e per evitare la formazione di bolle d’aria.
Puoi farlo anche se sei molto attento e ti impegni a controllarlo ogni cinque minuti per vedere se è pronto per il lancio.
Però, siccome in pasticceria abbiamo sempre mille cose da fare contemporaneamente, preferisco lasciarlo riposare sul bancone finché non fa il punto.
Ad ogni modo, se la vostra ganache diventasse troppo dura potete comunque tornare a bagnomaria e ricominciare da capo.
Guida alla ganache perfetta:
Pronto! Quindi ora basta scegliere una delle ricette e sporcarsi le mani! Sono sicura che queste ricette saranno un successo a casa o in pasticceria.
Divertitevi e raccontate nei commenti cosa ne pensate di questa ricetta.