Il formaggio fatto in casa ha un sapore cremoso, fresco, gustoso, sano e delizioso e puoi farlo a casa. Oggi vi insegneremo la vera ricetta del formaggio fatto in casa.
Il formaggio è uno degli articoli presenti sulla tavola di tutti i minatori, ma al giorno d’oggi in tutto il Brasile puoi trovare il formaggio, ma oggi puoi fare il vero formaggio fatto in casa a casa.
Cosa troverai in questo contenuto
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ricetta del formaggio fatto in casa
Ingredienti:
4 litri di latte di tipo A – preferibilmente biologico (non usare latte UHT)
4 ml di caglio sciolto in 100 ml di acqua minerale
15 grammi di sale marino
Opzionale: 1 ml di cloruro di calcio (se si utilizza latte pastorizzato omogeneizzato)
Metodo di preparazione:
Scaldare il latte in una padella alta di acciaio inossidabile.
• Aggiungere sale e mescolare bene.
• Quando raggiunge i 37 ˚C, spegnere il fuoco, aggiungere la cagliata, mescolando con movimenti di 8 per 30 secondi a 1 minuto al massimo, controllando la formazione della cagliata. 
• Coprire la padella e lasciare riposare per 25-35 minuti o fino a quando la cagliata è visibilmente compatta e un liquido verdastro viene rilasciato dalla massa solida. Questo tempo dipenderà dalla temperatura ambiente, impiegando più tempo se fa freddo e meno tempo se fa caldo.
• Procedere al taglio della cagliata – con un coltello o una spatola lunga eseguire tagli paralleli e incrociati lungo la lunghezza della massa, con una distanza di 2 o 3 cm l’uno dall’altro. Dopo il taglio, lasciarlo riposare per 5 minuti.
• Dopo il riposo, mescolare delicatamente questa massa in modo che il siero venga espulso dalla massa solida – circa 2 minuti.
• Il formaggio maturerà circa 20 minuti dopo il taglio. La massa si depositerà sul fondo della pentola e il liquido risulterà molto verdastro e opaco.
• A questo punto possiamo prelevare l’impasto con un mestolo forato o un setaccio e adagiarlo nello stampo da formaggio.
• Dopo la formatura, lasciare riposare il formaggio per 10 minuti e capovolgere il formaggio in un altro stampo, in questo modo si ottiene la finitura sulla parte superiore dell’impasto che non è stata a contatto con lo stampo.
• Riponeteli in frigo in modo che finiscano di rassodarsi e possano essere sformati.
• L’ideale sarebbe consumarli dopo che si sono leggermente raffreddati, circa 2 ore dopo il processo di sgocciolamento.
RESA: circa 2 forme da 350/400 grammi l’una
SCADENZA: da 5 a 7 giorni in frigorifero