Questa ricetta è uno dei bonbon più famosi, dovrebbe essere secondo solo al bonbon alla fragola (vedi qui la ricetta del bonbon alla fragola ). Quindi oggi imparerai come fare il vero bonbon all’uva.
Cosa troverai in questo contenuto
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Caramelle all’uva Travessa
ingredienti decorazione:
1 scatole di uva
Ingredienti crema:
2 lattine di latte condensato
1 cucchiaio di burro,
6 cucchiai di latte in polvere
800 ml di panna acida
Ingredienti Ganache Al Cioccolato:
300 grammi di cioccolato fondente,
400 grammi di panna acida
Metodo di preparazione:
Per prima cosa tagliate l’uva a pezzetti e fatela asciugare bene, delicatamente su tovaglioli fino a completa essiccazione, se volete usate l’uva senza semi.
Per la crema di latte a nido, in un tegame unire tutti gli ingredienti e portare sul fuoco mescolando fino a raggiungere una punta cremosa.
Il punto ideale è quando inizia a bollire ea staccarsi dalla teglia, quasi al punto di copertura, perché dopo il freddo la sua consistenza sarà omogenea e molto cremosa.
Per la ganache, ogni 30 minuti mettete il cioccolato tritato e la panna in un refrattario e mettete in microonde fino a quando non si scioglie e forma una ganache, quindi lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima di utilizzare
Montaggio:
In un piatto mettere l’uva tagliata o intera
Aggiungere la panna bianca
Terminare con la ganache al cioccolato
Ricetta caramelle all’uva
Ingredienti:
1 scatola di latte condensato (395 grammi)
1 cucchiaio di burro non salato (10 grammi)
UVE SENZA SEMI
200 grammi del tuo cioccolato preferito (dolce, al latte o bianco)
50 grammi di cioccolato bianco per finire il bonbon (facoltativo)
Colorante al cioccolato colorato (facoltativo)
Metodo di preparazione:
Per prima cosa, inizia con il ripieno caldo, il brigadeiro bianco.
Quindi, in una padella, aggiungere il latte condensato e il burro e mescolare fino ad ottenere una consistenza soda di brigadiere.
Fai molta attenzione in questo momento, cuoci a fuoco basso perché il brigadeiro bianco è più sensibile degli altri e quindi molto più facile da bruciare.
Dopo fate raffreddare completamente, intanto staccate gli acini dal grappolo, lavateli bene e, SOPRATTUTTO, asciugateli bene, se sono bagnati avrete difficoltà a modellarli.
Pesare i 16 grammi di pasta, fare una pallina e stendere questa pasta per farcirla con l’uva.
Quindi aggiungere l’uva, chiudere e formare una palla.
Tempera il cioccolato come preferisci (leggi il nostro post su come temperare il cioccolato )
Con l’aiuto di una forchetta bagnare le palline, scolare l’eccesso
cioccolato e adagiarlo su una teglia con carta da forno.
Portalo in frigo a cristallizzare.
Infine, fai dei graffi sul bonbon e attendi che i graffi si cristallizzino (induriscano).
Impacchetta come desideri!
Suggerimenti per un bonbon perfetto
- Perché è un bonbon che prende frutta fresca, la sua durata è molto inferiore rispetto agli altri, dura 3 giorni in frigo.
- Optare per l’uva senza semi, ha un sapore più dolce, il cliente non si preoccupa di mordere il seme.
- Questa ricetta produce circa 23-25 caramelle all’uva. Può essere venduto fino a € 2,00 per unità con un profitto gratuito del 100%.
- Questo impasto è molto versatile, può essere utilizzato in caramelle all’uva, caramelle alla fragola, churros, quindi per andare avanti, puoi cucinare diverse ricette insieme e modellare ogni gusto in seguito. bagnata nel cioccolato
Pronto! Ora non vi resta che andare a fare la spesa, comprare l’uva e preparare questa deliziosa ricetta.