La scorsa settimana ho fatto un viaggio a Minas Gerais, sono andata a Belo Horizonte, dove ho trovato una famosa pasticceria della città, uno dei brigadeiros più venduti era il brigadeiro al pistacchio, e non potevo partire senza questa ricetta.
Il brigadeiro al pistacchio è un brigadeiro per chi ha un gusto più raffinato, perché usare il pistacchio finisce per fare un brigadeiro più costoso, il pistacchio è un frutto che arriva in un cono che dobbiamo togliere. Lo acquistiamo già tostato per utilizzarlo nelle ricette.
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Ricetta Brigadeiro al pistacchio
Ingredienti:
395 grammi di latte condensato (1 lattina)
1 cucchiaio di burro extra non salato
50 grammi di cioccolato al latte
20 grammi di panna acida
100 grammi di pistacchi tritati
Per arrotolare e decorare:
200 grammi di pistacchi tritati o tritati
Metodo di preparazione:
Per prima cosa amalgamare tutti gli ingredienti e portare a fuoco basso fino a quando il brigadiere si libera dalla padella.
Quindi, per sapere se il punto del brigadiere è corretto, osservate quando inizia a staccarsi dalla teglia, inclinate un po’ la teglia, la pasta deve staccarsi da tutte le parti.
Dopo il raffreddamento la porzione dovrebbe essere soda, senza cadere a pezzi. Non cuocere troppo, il brigadeiro è a base di latte condensato e poiché contiene molto zucchero, sarà appiccicoso e sembrerà una caramella se lo cuoci troppo.
Subito dopo adagiare l’impasto su un piatto e chiudere con una pellicola di plastica, lasciare che la plastica venga a contatto con il brigadeiro, questo evita che il brigadeiro si cristallizzi.
Infine, attendere che si raffreddi e formare le palline, passare delicatamente le palline nei pistacchi tritati o tritati.
Suggerimenti per il Brigadeiro perfetto:
Affinché il brigadeiro abbia consistenza, sapore e presentazione gourmet, la ricetta deve essere seguita esattamente, utilizzando latte condensato e burro di buona qualità. Questo sarà definitivo nel sapore del tuo brigadeiro.
Per il brigadeiro al pistacchio, preferisco sempre i barattoli marroni, ma puoi usare qualsiasi colore che ti piace ed essere creativo. La misura indicata per le caramelle unitarie è lo stampo numero 4, e se si vende a cento utilizzare gli stampi numero 5.