Quando andiamo in pasticceria o anche alle feste, i dolci e i loro vari colori attirano l’attenzione. E molto spesso questo accade grazie all’utilizzo del colorante al cioccolato, che non intacca il gusto, ma aiuta a rendere le decorazioni più belle e attraenti alla vista, poiché in pasticceria, oltre al gusto, si tiene conto anche della bellezza. di dolci e dessert.
Esistono diversi tipi di coloranti al cioccolato e in questo articolo ti diremo tutto su di loro in modo che tu possa saperne di più sull’argomento e scegliere quale vuoi usare.
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tipi di tintura
Esistono due tipi principali di colorante, idrosolubile e liposolubile, uno si scioglie meglio negli alimenti a base acquosa, mentre l’altro negli alimenti con più grassi. È importante sapere che queste differenze esistono in modo da sapere come acquistare il giusto colorante per cioccolato, poiché questo ha un’influenza sul risultato finale della tua produzione.
Il colorante solubile in acqua è più utilizzato in panna montata, creme, meringa, fondente, gelatine, gelatine, ecc.
Per chi vuole lavorare con il cioccolato, il miglior tipo di colorante è quello liposolubile, che darà una consistenza più vellutata al vostro cioccolato.
proprio colorante al cioccolato
Va chiarito che esiste un solo tipo di colorante al cioccolato, lo si può trovare in forma liquida, in polvere o in gel, così come altri coloranti alimentari. Tuttavia, viene ben specificato nella sua confezione che è per il cioccolato.
Devi saperlo per acquistare il colorante giusto, poiché non tutti i coloranti funzionano sul cioccolato, e anche quelli specifici sono difficili da preparare e richiedono più tempo per fissare il colore nel cioccolato.
Pertanto, quando andate ad acquistare questo prodotto, assicuratevi che, indipendentemente dalla sua forma, sia necessario acquistare quelli specificati come per il cioccolato.
Come usare la colorazione del cioccolato
Come dicevamo, i coloranti al cioccolato si possono trovare in varie forme e questo non solo per la preferenza del pasticcere. Hanno diverse funzioni di utilizzo e funzionano meglio se usati correttamente.
Guarda i vantaggi di ciascuno e come dovresti usarli:
Colorante in polvere: Questo è il tipo più utilizzato, in quanto cambia il colore del cioccolato, ma senza cambiare il sapore, tanto meno la consistenza della miscela. ]
Colorante a base di olio: l’olio viene incorporato nel cioccolato e favorisce una massa più cremosa, sono ottimi per i dolci.
Coloranti a base d’acqua: Non indicati in quanto induriscono il cioccolato e sono dannosi durante la lavorazione.
Suggerimenti per l’utilizzo di questo tipo di colorante
Fare una caramella o un dolce con il cioccolato e colorarlo con coloranti alimentari non è solo mescolare i due e basta. Perché un colorante al cioccolato sia davvero buono, deve colorare la miscela di cioccolato, senza modificarne le proprietà, come sapore, aroma e consistenza. Quindi devi anche lavorare con quei prodotti nel modo giusto per far sì che ciò accada. Abbiamo già parlato qui sul blog del cioccolato belga, cioccolato puro e frazionato .
La temperatura dovrebbe essere compresa tra 18°C e 20°C a temperatura ambiente, luoghi più caldi possono far sciogliere molto il cioccolato e interrompere la stabilizzazione.
La colorazione a base di olio è una buona opzione, ma non usarne troppa, in quanto può rendere il cioccolato amaro e interferire con il sapore finale del tuo dolce.
Nel caso in cui il cioccolato si indurisca durante la preparazione, un po’ di olio vegetale può aiutarti a lavorare meglio.
Altri tipi di coloranti
Oltre ai coloranti al cioccolato, ne esistono diversi altri tipi che vengono utilizzati in tutti i modi, sempre per dare una nuova colorazione all’impasto, ma senza modificarne il sapore. Inoltre, i coloranti non possono contenere sostanze tossiche, quindi al momento dell’acquisto è necessario assicurarsi di aver acquistato un colorante adatto all’uso alimentare. Gli imballaggi possono spesso sembrare simili e causare dubbi.
Al giorno d’oggi esistono molti tipi di coloranti e la scelta di ognuno è personale e in relazione alla sua praticità e a ciò di cui hai bisogno. Ad esempio, esistono già dei coloranti spray ottimi da usare nelle finiture dolci e anche salate, ma per colorare l’intera miscela non è la scelta migliore.
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