La crostata al limone è un classico dei dessert e la sua versione di un dolcetto da festa è la crostata al limone. Un cono molto croccante con una crema al limone.
Cosa troverai in questo contenuto
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ricetta crostata al limone
Ingredienti della pasta:
4 cucchiai di burro o margarina [60 grammi]
4 cucchiai di zucchero raffinato [60 grammi]
1 tuorlo d’uovo privato della pelle [10 grammi]
5 gocce di essenza di vaniglia [1ml]
1 tazza (tè) di farina di frumento circa [140 grammi]
Ingredienti crema:
200 grammi di latte condensato [1/2 lattina]
1/2 lattina di panna fredda senza siero [125 grammi]
Succo di un limone [circa 30 ml]
Ingredienti della meringa:
1/4 di tazza (tè) di albumi [60 ml]
1/2 tazza (tè) di zucchero [90 grammi]
1 cucchiaio di succo di limone [10 ml] o 1 pizzico di acido citrico [0,5 grammi]
Metodo di preparazione dell’impasto:
Per prima cosa, mescola il burro, lo zucchero, il tuorlo d’uovo e la vaniglia.
Aggiungere un po’ di farina e iniziare a mescolare con un cucchiaio.
Poco dopo aggiungete il resto della farina e mescolate con la punta delle dita, ma solo quanto basta per formare una massa omogenea e malleabile.
Foderate il fondo e le pareti degli stampini con la pasta e togliete l’eccesso.
Portare gli stampini in frigorifero per trenta minuti.
Infine, cuocere in forno medio (180°C), preriscaldato, per circa quindici minuti o finché non saranno leggermente dorati.
Aspettate che si raffreddi e picchiettate leggermente gli stampini in modo che l’impasto si rilasci.
Aspettatevi di raffreddarsi e dispiegarsi.
Come preparare la crema al limone:
Per prima cosa, in una ciotola mescolate il latte condensato con la panna.
Quindi aggiungere il succo di limone.
Versare la crema sulla pasta frolla sfornata e raffreddata.
Come preparare la meringa:
Quindi, mescolare gli albumi con lo zucchero e portare sul fuoco, mescolando senza sosta, fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
Subito dopo trasferite nel mixer e fate sbattere fino a quando non inizia a prendere volume.
Aggiungere il succo di limone o l’acido citrico e sbattere fino ad ottenere una meringa soda.
Trasferire in una tasca da pasticcere dotata di una grande punta pitanga (suggerimento, punta numero 848).
Assemblaggio della crostata al limone
Per assemblare la crostata al limone, applicare prima la crema al limone all’interno delle scorze.
Quindi, fai sgocciolare la meringa sulle tortine.
Se volete, terminate la decorazione bruciando con la fiamma ossidrica o portandola nel forno alto (200°C) con doratore acceso a gratinare.
Suggerimenti finali:
La resa della Crostata al Limone dipenderà dalle dimensioni degli stampini utilizzati.
Gli stampi in alluminio utilizzati per la suddetta resa hanno le seguenti misure: 2cm di altezza x 4,5cm di apertura x 3cm di profondità.
Utilizzate anche le basi per dolci (coni) già pronte.
Validità:
Impasto per tartellette: 15 giorni a temperatura ambiente, in contenitore chiuso / non deve essere refrigerato.
Solo ripieno al limone: 5 giorni a temperatura ambiente / 15 giorni in frigorifero.
Solo la meringa: applicata alla marmellata, 5 giorni.
La marmellata finita: 5 giorni a temperatura ambiente / non deve essere refrigerata.
Perché? L’impasto della crostata al limone può essere conservato in barattoli ben chiusi, proprio come conserviamo i biscotti.
La meringa che non viene utilizzata in quel momento perde rapidamente il suo punto, ma una volta applicata sopra la caramella, mantiene la sua consistenza e lucentezza. La marmellata finita non deve essere refrigerata poiché l’impasto diventa umido e si ammorbidisce.
Pronto! Ora non vi resta che separare gli ingredienti e preparare in casa la Crostata al Limone.