Le animelle sono un alimento insolito di cui parlare e potrebbe essere difficile per alcune persone anche solo immaginare che sapore abbiano.
Non sono qualcosa che troverai nel tuo negozio di alimentari locale.
L'idea di mangiare un pancreas o una ghiandola del timo può sembrare strana, ma le animelle hanno una lunga storia culinaria in molte culture diverse.
Questo articolo spiega perché sono così popolari e che sapore hanno le animelle.
Cosa sono le animelle?
Probabilmente hai sentito parlare di animelle, ma che cos'è? Le animelle sono il timo e il pancreas di un giovane animale.
Queste ghiandole contengono molto tessuto adiposo, ma hanno anche un gusto e una consistenza importanti che sono molto diversi da altri tipi di carne.
Questo piatto dal suono strano esiste da secoli ed è più comunemente associato alla cucina francese.
Tuttavia, le animelle non sono ancora diventate popolari in America. Oggi le animelle non sono così popolari come una volta perché la maggior parte delle persone pensa che siano malsane o disgustose.
Le animelle sono costituite da una varietà di tagli prelevati dal timo (cuore) o dal pancreas (rene), entrambi diventati alimenti molto costosi negli ultimi anni a causa della loro rarità.
Queste parti un tempo erano considerate da molte culture come articoli di cibo da strada.
Perché potrebbero facilmente deteriorarsi se non cotti rapidamente dopo essere stati macellati come altri organi animali come il fegato e i polmoni.
Le animelle possono essere cucinate in molti modi diversi, tra cui la cottura in camicia, la cottura al forno e la frittura.
Perché le animelle si chiamano animelle?
Le animelle non sono pane dolce. La parola inglese per carne è l'origine del loro nome, ma hanno una storia interessante che risale a tempi antichi.
Ed erano etichettati erroneamente come dolci perché la dolcezza proveniva dal grasso animale che li rendeva più appetibili rispetto ad altre opzioni di carne dell'epoca.
Le animelle una volta erano chiamate brd, o ciò che oggi chiamiamo carne. Gli storici ritengono che siano chiamati dolci perché questi tagli ricchi hanno un sapore più dolce rispetto alle carni tipiche.
Le animelle fanno male? Benefici delle animelle
Il loro consumo può comportare rischi se non adeguatamente preparato a causa di batteri come E Coli che possono causare malattie di origine alimentare tra cui salmonella e listeria.
Le animelle devono sempre essere cotte accuratamente prima di essere mangiate perché il loro alto contenuto di grassi le rende molto suscettibili alla contaminazione da parte di microrganismi pericolosi.
Alcune persone che consumano animelle potrebbero sperimentare effetti collaterali dovuti all'intolleranza all'istamina causata da metodi di lavorazione impropri che includono la cura/salatura o l'ebollizione del sangue senza cambiare l'acqua.
Non dovresti mai mangiare animelle cotte o essiccate perché sono altamente suscettibili a essere contaminate da microrganismi pericolosi.
Detto questo, le animelle sono ricche di colesterolo, ma il buon tipo HDL o colesterolo buono.
Anche la quantità di calorie è relativamente bassa, intorno alle 300-400 kcal per 100 grammi, il che significa che le animelle possono essere un'opzione pasto salutare per coloro che hanno bisogno di controllare il proprio peso e l'apporto calorico senza compromettere i nutrienti.
Le animelle sono ricche di proteine, grassi e oligominerali come selenio e zinco che contribuiscono rispettivamente all'assunzione giornaliera di ferro e proteine;
È meglio non mangiare animelle troppo spesso poiché potrebbero contenere contaminanti come il mercurio a causa della manipolazione inappropriata da parte dei macellai che tagliano animali che sono stati esposti a tossine (come il piombo).
Dove acquistare le animelle? Come scegliere le animelle?
Il posto migliore per acquistare animelle è il tuo negozio di alimentari gourmet locale. Il prossimo posto migliore per acquistare animelle è il tuo macellaio locale o il mercato della carne.
Le animelle sono disponibili in diverse dimensioni; vanno da pezzi interi delle dimensioni del petto di pollo fino a piccole strisce che sembrano pezzetti di pancetta (la forma più comune).
Ci sono alcune differenze tra le animelle di maiale e di manzo/vitello: il maiale ha un sapore più pronunciato rispetto ad altre varietà, mentre il vitello tende ad essere più mite.
In generale, le animelle sono migliori quando sono fresche. Se acquisti surgelato, assicurati che le animelle siano state confezionate sottovuoto e preparate per il congelamento per preservarne la qualità.
Che sapore hanno le animelle? Le animelle hanno un buon sapore?
Molte persone sono curiose di sapere che sapore ha. Le animelle, a dispetto del loro nome, possono essere saporite o avere anche un po' di dolcezza.
Tutto dipende da quanto tempo le cuocete e con quali ingredienti le fate marinare prima della cottura.
Le animelle sono un alimento delizioso e unico che può essere trovato in molte culture. Hanno una consistenza quasi tofu, ma con il sapore ricco di altre carni d'organo come il fegato o il rene.
Il gusto è descritto come morbido e cremoso. Ma tieni presente che sia la consistenza che il sapore variano a seconda dell'animale da cui provengono.
Un altro motivo per cui le animelle hanno un ottimo sapore è che non hanno molto sapore nella loro stagione come desiderato prima della cottura.
Se servito fresco alla griglia, ha un sapore più carnoso rispetto a quando è bollito perché la cottura eccessiva fa perdere alle animelle sia il sapore che il contenuto di umidità.
Che sapore ha il pancreas?
Abbiamo menzionato il pancreas un paio di volte, ma non il sapore che ha.
Il pancreas è una ghiandola senza dotto vicino allo stomaco che produce un enzima per aiutare la digestione, così come l'insulina per regolare i livelli di zucchero nel sangue e altri ormoni.
Il pancreas è composto principalmente da grassi e proteine, con alcune vitamine che aiutano il corpo a digerire i carboidrati. Ciò significa che il pancreas ha il sapore di una qualche forma di carne o pesce, ma non troppo male.
Il gusto è spesso descritto come leggermente dolce, con un sapore leggermente nocciolato. La dolcezza del pancreas può provenire dal fruttosio, che si trova anche nello sciroppo di mais e nel miele.
Come preparare e cuocere le animelle?
È molto importante preparare e cuocere correttamente le animelle. Ciò garantirà che siano sicuri da mangiare, massimizzino il loro sapore e consentiranno loro di cuocere in modo uniforme.
Per prima cosa assicuratevi che le animelle siano state lasciate a bagno in acqua fredda per almeno 3 ore. Puoi anche metterli in ammollo per una notte prima di cuocerli.
Quindi asciugateli con un panno pulito o della carta assorbente. Questo assicurerà che le superfici esterne delle animelle siano il più possibile libere da sangue e sporco perché durante la cottura questi ingredienti possono coagularsi nelle tasche interne della carne.
Quindi, assicuratevi di condire bene su tutti i lati con sale e pepe prima della cottura.
Ora sei pronto per rosolarli in olio bollente per circa tre minuti fino a quando non saranno dorati. Questo si chiama scottatura. Devi farlo in modo che l'umidità che potrebbe essere all'interno della carne sia stata evaporata, dandogli una consistenza più soda.
Aiuta anche a sviluppare il sapore caramellando la superficie della carne.
Quindi mettili in un forno a 350 gradi Fahrenheit e cuocili per 15-20 minuti, o finché non sono sodi al tatto. Puoi anche cuocerli sopra le cipolle che sono state saltate prima fino a doratura se vuoi un tocco di sapore in più.
L'ultimo passaggio è guarnire con salsa come ketchup, senape o salsa barbecue prima di servire.
Conclusione
In conclusione, le animelle sono un alimento delizioso e decadente, ricco di gusto e sapore. Sono un'opzione perfetta per coloro che stanno cercando di mangiare qualcosa che non è la norma.
Le animelle sono spesso usate come antipasto, oppure possono essere servite con crema di spinaci e patate arrosto. Quindi la prossima volta che desideri qualcosa di un po' diverso, prova le animelle.
Tempo di preparazione 15 minuti Tempo di cottura 15 minuti Tempo totale 30 minuti
ingredienti
- Animelle
- Ingredienti dalle tue ricette preferite
Istruzioni
- A seconda delle ricette che scegli, il gusto può variare notevolmente.
- Per risultati autentici, è importante scegliere una ricetta che ne metta in risalto il sapore originale.
- Divertiti a sperimentare diverse ricette e prove di gusto!
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