Di origine italiana, il pane ciabatta si caratterizza per il suo aspetto rustico, la crosta croccante, il cuore pieno di buchi e la forma irregolare.
Quando si taglia una ciabatta, è possibile identificare un aspetto bucato nel cuore del pane. Questo perché, nella sua preparazione originaria, viene utilizzata quella che i fornai chiamano biga, che non è altro che una pasta madre compatta, composta da farina, acqua e lievito.
Di origine italiana, questo metodo assicura una maggiore fermentazione. Il risultato è la formazione, in grandi quantità, di gas all’interno del pane, che provocano i tradizionali buchi nella mollica.
Questo pane è molto versatile, in quanto può essere utilizzato in varie preparazioni come i panini ( scopri come fare un panino naturale ). Scopri la ricetta della ciabatta:
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Ciabatta Tradizionale con Autolisi
Ingredienti dell’autolisi:
607 grammi di farina di frumento (4 e ¼ di tazza)
600 ml di acqua (2 tazze e ½)
Ingredienti della pasta:
1000 grammi di farina di frumento
10 grammi di miglioratore di farina per pane (1 busta)
12 grammi di lievito secco biologico (1 cucchiaio e ½)
600 ml di acqua (2 tazze e ½)
20 grammi di sale (4 cucchiaini)
45 ml di olio extravergine di oliva (3 cucchiai)
30 ml di olio extravergine di oliva, per ungere (2 cucchiai)
135 grammi di farina per tutti gli usi, per spolverare (1 tazza)
Metodo di preparazione dell’autolisi:
Per prima cosa, in una ciotola, mettete la farina di frumento e l’acqua, mescolate bene e lasciate fermentare, coperta con pellicola, per 1 ora.
Metodo di preparazione dell’impasto:
Nella ciotola della planetaria mettere l’autolisi, la farina di frumento e il miglioratore e sbattere per 5 minuti a velocità 2.
Quindi aggiungere il lievito e l’acqua e sbattere per altri 5 minuti a velocità 5.
Subito dopo aggiungete il sale e, poco alla volta, l’olio d’oliva e continuate a montare a velocità 10 per 30 minuti, o fino a raggiungere la punta del velo. 
Trasferire l’impasto in una scatola di plastica unta con olio d’oliva e lasciarlo riposare per 30 minuti.
Ripiegare l’impasto a metà, lasciarlo riposare per altri 30 minuti, quindi piegarlo nuovamente a metà. 
Stendete l’impasto su un piano infarinato e lasciatelo riposare per altri 30 minuti.
Con una spatola tagliare l’impasto in 16 rettangoli, trasferirli su una teglia foderata con un tappetino in silicone e far lievitare per altri 15 minuti.
Infine cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 35 minuti con vapore.
Sono pronte quando sono dorate e suonano vuote quando vengono picchiettate.
Metti le ciabatte su una gratella a raffreddare per almeno 30 minuti prima di affettarle.
Suggerimento d’oro: salvalo. È meglio consumarli il giorno stesso, ma possono essere conservati fino a 1 notte avvolti in carta.
Ricetta Ciabatta Semplice
Ingredienti:
400 grammi di farina di frumento
150 grammi di lievito naturale fresco
350 grammi di acqua
10 grammi di sale
Metodo di preparazione:
Per prima cosa mescoliamo in una ciotola la farina e il lievito.
Aggiungere 200 grammi di acqua e impastare bene l’impasto – l’impasto è un po’ duro.
Quindi aggiungere il sale.
Impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Inoltre, aggiungere gradualmente il resto dell’acqua.
Infine, quando diventa abbastanza liquido, può essere montato con un cucchiaio grande.
Lasciare riposare per 1 ora, coprendo con pellicola trasparente o un panno umido.
Impastare ancora un po ‘l’impasto per rafforzarlo.
Poi mettetela in una pentola almeno doppia del suo volume, unta d’olio.
Lasciar fermentare fino al raddoppio del volume, evitando temperature superiori ai 20 gradi.
Stendere con cura l’impasto su una teglia oliata.
Farina, se necessario, per facilitare la modellazione.
Infine infornare a 240 gradi per circa 25 minuti, con vapore all’inizio.
Togliere dal forno e mettere su una gratella a raffreddare.
Pronto! ora hai le tue fantastiche ricette di pane Ciabatta, scegli quella che ti è piaciuta di più e preparala a casa.