Il brodo di manzo è un liquido da cucina ottenuto facendo sobbollire ossa di manzo, verdure e condimenti.
È anche noto come stock. Può essere utilizzato al posto dell'acqua per insaporire piatti come zuppe o salse.
Aggiunge sapore anche se cucinato con riso o pasta.
Il brodo di manzo può anche essere usato come liquido per brasare la carne di manzo e altri cibi.
Oltre ad aggiungere sapore, intenerisce i tagli duri di manzo scomponendo il collagene nella carne durante la cottura.
Trovare una buona fonte a basso costo di brodo di carne non è sempre facile.
Se hai voglia di prepararlo da solo, ecco cosa devi sapere per addensare il tuo brodo e renderlo più saporito.
Perché considerare di addensare il brodo di manzo?
Il brodo di manzo è in genere un liquido sottile.
Quando la carne e le verdure vengono cotte in acqua, le proteine si scompongono e rilasciano liquidi.
Conservano anche alcuni dei minerali delle ossa, che aggiungono sapore al liquido mentre si dissolvono.
Con il passare del tempo, questi ingredienti possono eventualmente causare la perdita di liquidi per evaporazione.
Se stai aggiungendo riso o altri amidi al tuo brodo per renderlo più denso, i sapori del tuo piatto potrebbero essere diluiti.
Quindi, come si fa a renderlo più denso e a mantenere quel sapore ricco?
Come addensare il brodo di manzo?
Il brodo di manzo viene addensato mediante il processo di riduzione, noto anche come ebollizione.
Il riscaldamento può ridurre il brodo fino al punto in cui si ottiene la consistenza desiderata.
Alcune ricette richiedono l'amido di mais o la farina per addensare il brodo di manzo, ma ci sono altri modi per farlo senza aggiungere ingredienti extra.
Un metodo consiste nel rimuovere parte del liquido dal brodo e farlo bollire.
Un altro metodo prevede la cottura del brodo di manzo più lentamente e a una temperatura più bassa.
Di seguito sono riportati tre metodi per addensare il brodo di manzo:
1 Lascia che si riduca
Il modo più semplice per addensare il brodo è ridurlo.
La riduzione consente di rimuovere l'acqua dal brodo e di concentrarne il sapore, il che lo rende più denso.
Dopo aver eliminato parte del liquido, far bollire fino a raggiungere la densità desiderata.
Quindi aggiungilo di nuovo al tuo brodo di manzo originale per renderlo un po' più saporito e addensato.
Quando ciò accade, le proteine nei liquidi tendono ad attaccarsi e a formare particelle solide.
Questi possono depositarsi sul fondo della pentola e diventare una melma densa.
Questo è quello che vuoi per fare il sugo.
2 Usa l'amido di mais
L'amido di mais è una farina insapore a base di mais.
È molto comunemente usato in cucina poiché diluisce o addensare bevande, salse e altri alimenti.
Alcune ricette richiedono l'aggiunta di amido di mais quando si addensano i brodi di cottura.
Per addensare il brodo di manzo fatto senza usare l'amido di mais, una volta che il brodo è stato portato a ebollizione e ridotto alla consistenza desiderata, aggiungi 2 cucchiai di amido di mais per ogni 1 tazza di liquido nella pentola.
Mescolate continuamente fino a quando non sarà ben amalgamato senza grumi.
Poi abbassate la fiamma a fuoco lento e fate cuocere per circa 5 minuti.
3 Cottura lenta
Se hai tempo, considera la cottura lenta del brodo di manzo a fuoco basso per diverse ore.
Questo può conferire un sapore più profondo al tuo brodo mentre la carne si rompe lentamente.
Pezzi di manzo cotta inizieranno a depositarsi sul fondo della pentola, rendendo il brodo denso e ricco.
4 Usa la farina
Se sei intollerante al glutine, considera invece di usare la farina per addensare il tuo brodo di manzo.
Avrai bisogno di 1 cucchiaio di farina per ogni tazza di liquido nella tua pentola.
Versatela in una casseruola e sbattetela in un impasto liquido con 2 cucchiai di acqua fredda.
Cuocere a fuoco medio fino a quando non si addensa, quindi aggiungere nuovamente al brodo di carne.
5 Usa Roux
Un roux è una miscela che si ottiene mescolando gradualmente la farina nel burro fuso.
Questa miscela si lega e diventa densa quando viene cotta per un po', simile al sugo o al gumbo.
Per fare questo, aggiungi 1 cucchiaio di farina a ogni 2 cucchiai di grasso nella tua pentola.
Mescolare costantemente a fuoco medio fino a quando non sembra sabbia bagnata.
Quindi aggiungi questo al tuo brodo di carne e mescola fino a quando non è ben amalgamato.
Potrebbe essere necessario continuare a cuocere un roux per diversi minuti dopo averlo aggiunto alla pentola per ottenere la densità desiderata.
Come aromatizzare il brodo di manzo?
Il sapore del brodo di carne può essere ulteriormente esaltato con l'aggiunta di varie erbe e spezie.
Considera di aggiungere prezzemolo, santoreggia, basilico, timo o altri ingredienti simili al tuo brodo durante la cottura.
Potete anche aggiungere sale e pepe quando siete pronti per servirlo in tavola.
Un'altra tecnica consiste nell'aggiungere verdure, come carote o sedano.
La verdura cuocerà e conferirà il suo sapore al brodo durante il processo di ebollizione.
Dopo averli rimossi dalla pentola, puoi utilizzare questi ingredienti filtrati per altre ricette.
Puoi anche aggiungere un po' di alcol nella pentola mentre cuoci il tuo brodo di carne.
Questo è comune nella cucina francese e in altre cucine europee, dove è usato come esaltatore di sapidità e conservante.
Usa vino bianco, birra o un'altra bevanda simile per questo scopo.
Conclusione
In conclusione, il brodo di carne è una base perfetta per preparare zuppe e salse.
Può anche essere usato per preparare deliziose salse e altre ricette che potresti trovare nei libri di cucina o su Internet.
Puoi usare i suggerimenti sopra per creare un brodo saporito e denso direttamente nella tua cucina.
Puoi anche modificare questi passaggi se necessario per preparare diversi tipi di brodi e zuppe.
Tempo di preparazione 15 minuti Tempo di cottura 15 minuti Tempo totale 30 minuti
ingredienti
- Brodo di manzo
- Sbatti o cucchiaio
- Piano cottura
- Il tuo ingrediente addensante preferito
Istruzioni
- Preparare tutti gli ingredienti e l'attrezzatura necessari nell'articolo.
- Seleziona e segui il metodo desiderato per addensare.
- A seconda dello spessore desiderato, puoi aggiungere più o meno.
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