L'amido di mais è una polvere commestibile che può essere miscelata con un liquido per renderlo più denso.
Quando il composto si raffredda, l'amido di mais si indurirà e darà consistenza o struttura a qualsiasi piatto tu stia preparando.
È utile per addensare sughi o salse e per rendere le croste di torta leggere e friabili.
L'amido di mais viene utilizzato anche in alcuni cosmetici perché assorbe rapidamente l'umidità dalla pelle.
Questo articolo approfondirà la scienza di questo ingrediente apparentemente semplice e spiegherà che sapore ha l'amido di mais?
Cos'è l'amido di mais?
L'amido di mais, o anche noto come farina di mais, è un amido ottenuto dal chicco di mais.
I noccioli vengono essiccati, quindi macinati in una polvere che assorbirà l'acqua e creerà una pasta densa.
L'amido di mais ha molti usi in cucina in quanto può essere aggiunto a zuppe, salse o persino dessert per consistenza e sapore.
Inoltre, l'amido di mais può essere utilizzato anche nelle formule per bambini a causa del suo contenuto proteico di alta qualità (non presente in altre verdure amidacee).
L'amido di mais offre due vantaggi significativi: è un ottimo legante e una buona fonte di fibre.
Ha una discreta quantità di carboidrati, che potrebbe essere qualcosa da considerare se stai osservando l'assunzione di zucchero.
Alcune persone hanno un'allergia o un'intolleranza al mais e possono sperimentare una reazione quando lo consumano.
Per evitare questo problema, assicurati che l'etichetta indichi senza OGM poiché molti prodotti OGM contengono versioni modificate di amido di mais.
Come conservare l'amido di mais?
Per mantenere l'amido di mais fresco, è essenziale conservare il contenitore in un luogo fresco e asciutto.
Dopo l'apertura, è meglio trasferire l'amido di mais secco in un contenitore ben chiuso.
Assicurati di annotare la data di scadenza e di scrivere anche la data di produzione sul contenitore.
La durata di conservazione di questo prodotto è compresa tra 12 mesi e 18 mesi se conservato in un luogo fresco e asciutto.
Perché le persone mangiano l'amido di mais? Mangiare amido di mais può ucciderti?
L'amido di mais ha un bel po' di cose utili.
È generalmente a basso contenuto di calorie e carboidrati, il che lo rende una scelta alimentare ideale per le persone a dieta o che cercano di prendersi cura della propria salute.
Inoltre, non ha quasi alcun effetto sui livelli di zucchero nel sangue perché il suo contenuto di glucosio è trascurabile.
L'amido di mais può essere utilizzato come addensante in cucina, rendendo le salse più viscose senza aggiungere grassi o alterare il sapore del piatto, un altro vantaggio per le persone con diabete.
Tuttavia, l'amido di mais non dovrebbe essere consumato crudo poiché ciò potrebbe interrompere la digestione intrappolando i batteri nei succhi acidi dello stomaco.
Ciò potrebbe causare intossicazione alimentare e, se i batteri sono abbastanza forti, persino la morte.
Quindi sì: l'amido di mais si può mangiare ma solo cotto.
L'amido di mais cambia il sapore del cibo?
Un mito comune a cui prestare attenzione quando si cucina è che l'aggiunta di amido di mais cambierà il gusto del cibo.
Questo mito è in circolazione almeno dal 1909 e ancora oggi è forte.
La semplice verità è che l'amido di mais non influisce sul sapore perché non ci sono molecole in questo ingrediente che potrebbero trasferire un gusto sul tuo piatto.
L'unico modo in cui influenzerebbe il tuo pasto è se ne aggiungi troppo in modo che diventi grumoso o pastoso, ma poi di nuovo, anche se ti è capitato di commettere quegli errori, possono essere corretti con solo un po' d'acqua.
Che sapore ha l'amido di mais? Qual è la consistenza dell'amido di mais?
Gli chef e gli autori di libri di cucina sembrano non essere d'accordo sul sapore dell'amido di mais.
Alcuni dicono che abbia un sapore leggermente dolce che è molto sottile e potrebbe passare inosservato nella maggior parte dei piatti, specialmente se abbinato a zucchero o sale.
Altri descrivono il gusto come insipido o quasi inesistente, mentre alcuni ne attestano il sapore più neutro.
L'insipidezza dell'amido di mais spesso lo rende preferibile rispetto ad altri addensanti perché la sua mancanza di sapore consente alle erbe o alle spezie di trasparire senza essere mascherate dall'amido.
La consistenza dell'amido di mais varia a seconda di come lo si utilizza.
L'amido di mais tende anche ad avere una sensazione in bocca più leggera rispetto alla farina perché ci sono meno proteine del glutine nell'amido di mais rispetto alla farina di frumento.
Spesso produce una consistenza leggermente più liscia e setosa rispetto alla farina, ad esempio nei budini o nelle salse.
La chiave per utilizzare questo ingrediente è capire quanto è necessario, troppo poco può portare a cibo liquido, mentre troppo renderà il tuo piatto pesante e pastoso.
Perché l'amido di mais crea così dipendenza?
Si è parlato molto di come l'amido di mais crei dipendenza. Il termine pica è quando un individuo brama il gusto di oggetti non alimentari come gesso o terra.
Questo è anche un tipo di dipendenza in cui alcuni alimenti non forniscono nutrienti ma ci fanno sentire bene per qualche motivo.
La pica è spesso una conseguenza della carenza di ferro.
L'amido di mais è una miscela di mais e grano, il che significa che fornisce alcune vitamine necessarie per il corpo (principalmente vitamina B).
Molte persone che hanno la pica non funzionerebbero se fossero private del consumo di prodotti non alimentari. Il gusto può anche alleviare l'ansia o lo stress in alcuni casi.
Potrebbe essere difficile per le persone che hanno questo tipo di dipendenza smettere di mangiare questi tipi di amido perché diventano dipendenti così rapidamente e facilmente.
Non ci sono soluzioni chiare sul motivo per cui l'amido di mais ha questo effetto sul nostro cervello; tuttavia, capire in che modo le sostanze influiscono sul cervello, in generale, può aiutare a portare a più risultati di ricerca sulle dipendenze alimentari in particolare.
In questo modo, possiamo imparare cosa li causa e trovare il modo di impedire che quei sentimenti si ripetano in futuro.
Come usare l'amido di mais nelle ricette?
Una cosa sull'amido di mais è che può essere usato come addensante nelle ricette.
Anche se molti altri ingredienti funzionano bene, l'amido di mais può addensare le salse senza conferire sapore o aggiungere colore.
Questo lo rende un'ottima opzione anche per la preparazione di stufati e zuppe.
Puoi mescolare l'amido di mais con un po' di acqua fredda e poi aggiungerlo al piatto mentre cuoce, ma non farlo bollire, altrimenti otterrai grumi nella salsa.
L'amido di mais è anche usato come ingrediente per fare le torte.
Un modo sarebbe mescolarne un po' nelle uova prima di iniziare la ricetta, questo aiuta a creare albumi più stabili durante la montatura.
Altri modi includono l'aggiunta di amido di mais durante la preparazione della pastella per torta o il versamento del composto su teglie.
Può anche essere cosparso su torte come la torta di mele o la torta di zucca per una maggiore croccantezza e consistenza croccante.
Questo può emanare quella sensazione di crosta che piace a molte persone di questi dessert.
Conclusione
Per riassumere, l'amido di mais è un ottimo ingrediente da avere in cucina. Ha molti usi, e può essere usata in alternativa allo zucchero o alla farina, a seconda di cosa serve in quel momento.
L'amido di mais non influirà sul gusto di nessuna ricetta come potrebbero fare altri sostituti.
Otterrai la stessa consistenza con meno calorie o carboidrati a seconda del piatto in cui viene utilizzato.
Tempo di preparazione 15 minuti Tempo di cottura 15 minuti Tempo totale 30 minuti
ingredienti
- Amido di mais
- Ingredienti dalle tue ricette preferite
Istruzioni
- A seconda delle ricette che scegli, il gusto può variare notevolmente.
- Per risultati autentici, è importante scegliere una ricetta che ne metta in risalto il sapore originale.
- Divertiti a sperimentare diverse ricette e prove di gusto!
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