La melassa è uno sciroppo dolce che viene solitamente prodotto con la canna da zucchero, anche se alcune varietà possono essere preparate con altri tipi di zucchero.
È stato usato in cucina per secoli e le persone in genere lo usano per preparare pan di zenzero, biscotti o dessert.
Questo post sul blog si concentra principalmente sul sapore della melassa, su come usarla e sui suoi benefici.
Cos'è la melassa?
La melassa è uno sciroppo scuro e denso.
È prodotto estraendo lo zucchero dalla canna da zucchero o dalle barbabietole da zucchero e lo sciroppo è stato utilizzato per secoli nei Caraibi e negli Stati Uniti meridionali per preparare ingredienti da forno come lo zucchero di canna.
Il succo di canna da zucchero viene fatto bollire e filtrato ripetutamente fino a quando tutto lo zucchero è stato estratto.
Ad ogni ciclo, la melassa è più amara e meno dolce.
La viscosità della melassa varia a seconda del tempo di bollitura: la melassa fresca fatta in casa è sottile come la fettuccia; la melassa invecchiata è densa come la melassa.
Questo dolcificante era particolarmente popolare in America all'inizio del XX secolo.
È perfetto per ricette come pan di zenzero e fagioli al forno, ma è stato ampiamente sostituito da altri tipi di zuccheri nella storia recente.
La melassa ha una lunga durata, ma alla fine fermenta e si deteriora se non viene conservata correttamente nel frigorifero o nel congelatore.
Va sempre utilizzato prima della scadenza della data di freschezza.
Melassa contro melassa di sorgo
La melassa di sorgo è un diverso tipo di prodotto zuccherino e non è noto come melassa vera e propria.
La melassa di sorgo si ottiene facendo bollire il succo della canna di sorgo ed è uno sciroppo marrone scuro che non ha nessuno dei gusti o sapori solidi come fa la vera melassa.
Lo sciroppo di sorgo è più sottile della melassa e ha un sapore agrodolce.
Questo sciroppo è spesso usato nella cucina del sud.
Sia la melassa che il sorgo hanno un profilo nutrizionale simile, ma il gusto è molto diverso.
La melassa ha un forte sapore amaro che alcune persone trovano sgradevole; è anche più dolce dello sciroppo di sorgo.
Il sorgo ha un sapore più terroso-dolce, con sentori di mela o pera mescolati.
Puoi sostituire lo zucchero quando cuoci il pane integrale, l'unica differenza sarà la consistenza.
Benefici nutrizionali della melassa
La melassa è stata utilizzata in cibi sani per secoli.
È un delizioso dolcificante con molti benefici nutrizionali ben noti e documentati, come il suo alto contenuto di minerali che fornisce calcio, magnesio e potassio.
La melassa è stata collegata ad aiutare la salute dell'apparato digerente aiutando la digestione di cibi come le verdure che sono difficili da digerire per alcune persone con facilità.
Può anche aiutare a lenire la nausea o i problemi di stomaco in quanto contiene una fonte naturale di sorbitolo, un ottimo sostituto dello zucchero.
Anche la melassa può avere proprietà antinfiammatorie.
Con tutte queste grandi cose sulla melassa, non c'è da stupirsi che siano così popolari.
Oltre a tutti i benefici nutrizionali, la melassa è deliziosa e ha un sapore dolce che può essere gustato come parte della tua dieta.
Diverse marche e varietà di melassa contengono quantità diverse di nutrienti salutari, quindi controlla sempre l'etichetta.
Le molte varietà di melassa
Ci sono molti nomi e varietà di melassa là fuori, ma i tipi più comuni includono la melassa nera, la melassa scura o la melassa marrone chiaro.
- Melassa leggera: deriva dal succo di piante di canna da zucchero o barbabietola da zucchero. La melassa chiara è di colore più chiaro e ha un sapore più delicato della melassa scura, che deriva dalla lavorazione di zuccheri grezzi cristallizzati in sciroppo marrone.
- Melassa scura: è una delle forme più antiche di dolcificanti utilizzate dall'uomo. È fatto quando la canna o le barbabietole vengono bollite per concentrare i loro zuccheri naturali. Quindi vengono lasciati cristallizzare fino a quando rimane solo un liquido nero denso con metà del volume prima che passi attraverso questo processo.
- Melassa di Blackstrap: in genere è la terza bollitura dello zucchero nel processo di produzione dello sciroppo. Questa varietà contiene meno zucchero e più vitamine e minerali rispetto ad altri tipi di melassa. Ha un colore molto più scuro, una consistenza densa e un sapore molto più speziato con un pizzico di amarezza.
Che sapore ha la melassa?
La melassa è uno sciroppo denso e dolce creato facendo bollire il succo di canna da zucchero fino a quando i solidi non affondano sul fondo.
Il colore della melassa può variare in modo significativo dal marrone chiaro al marrone scuro; tutto dipende da quanto tempo lo si fa bollire e che tipo di albero è stato utilizzato nella sua produzione (alcuni producono melassa più leggera di altri).
Generalmente, la melassa ha un sapore dolce e affumicato.
Scuro o medio darà il sapore più robusto.
La luce ha il sapore più delicato e il cinturino nero ha un distinto retrogusto amaro.
Se stai cercando qualcosa di meno amaro, prova la varietà marrone chiaro per dare ai tuoi cibi un sapore caramellato in più senza essere troppo dolci.
Che sapore ha la melassa di Blackstrap?
Come accennato in precedenza, la melassa di coriandolo è un sottoprodotto della raffinazione dello zucchero ed è la sostanza scura e delicata ottenuta dalla bollitura dello zucchero greggio.
La melassa di Blackstrap contiene molti nutrienti, tra cui calcio, magnesio, potassio, manganese e altre vitamine.
Il gusto della melassa nera è una miscela di liquido scuro e viscoso che gli conferisce un sapore ricco e profondo con sfumature leggermente dolci e piccanti.
Rispetto ad altri tipi, ha un amaro più robusto e non è così dolce.
Usi della melassa e come usare la melassa nelle ricette?
La melassa è un dolcificante e un condimento comune in molti prodotti da forno, salse, torte e gelatine.
Aggiungendo melassa alle ricette, aumenta l'umidità e fornisce un colore più significativo.
La melassa viene spesso utilizzata nelle ricette come dolcificante e addensante.
Contiene anche calcio, che aiuta il cibo a mantenere la sua forma durante la cottura, ad eccezione dei fagioli al forno.
Ulteriori usi possono includere melassa leggera come sciroppo per frittelle, mescolata a cereali caldi o farina d'avena o miscelata con altre bevande come il caffè per la dolcezza.
Ci sono alcuni usi commerciali per la melassa, come nella produzione di rum e birra.
Quando viene utilizzata nelle ricette, la melassa fornisce un sapore e una consistenza scuri e ricchi.
Di solito viene aggiunto allo zucchero di canna, che combina lo zucchero bianco raffinato con circa il 5% di melassa.
La melassa Blackstrap dovrebbe essere utilizzata solo in ricette in grado di gestire il suo gusto forte.
Si consiglia di non utilizzarlo se si desidera sostituire la melassa chiara o scura a meno che non ti dispiaccia il sapore della cotta nera.
Come fare la melassa
Esistono diversi modi per fare la melassa, ma il modo più comune è far bollire il succo di canna da zucchero con l'acqua.
Quando fai bollire questi ingredienti per circa un'ora, si saranno scomposti in uno sciroppo più denso e più scuro che tutti conosciamo come melassa.
Il succo di canna da zucchero viene bollito fino a un quarto del suo volume originale con acqua.
Quindi la melassa verrà separata dallo sciroppo rimanente versandolo attraverso i setacci a rete, proprio come si farebbe filtrare i fondi di caffè dal liquido.
Il residuo marrone scuro lasciato sullo schermo è ciò che conosciamo come la nostra melassa bagnata.
È stato estratto in questo modo perché l'ebollizione non rimuove tutto il materiale solubile, ecco perché è necessario filtrare eventuali solidi rimanenti prima di riporre il prodotto finito per un uso futuro.
Il processo richiede tempo, ma ne vale la pena se si considera quanto possono essere costosi a volte i marchi acquistati in negozio.
Dove acquistare la melassa
La melassa, un dolcificante che si trova tipicamente in piccole bottiglie di vetro (circa 12 once), è generalmente più costosa dello sciroppo di mais, del miele e dello zucchero.
La melassa può essere trovata nei negozi di specialità alimentari o acquistata online da aziende come Amazon.
Il costo della melassa varia a seconda della marca e della quantità che acquisti.
In media, una bottiglia da 12 once costa da $ 14 a $ 20.
È anche possibile acquistare contenitori più grandi a prezzi inferiori per oncia quando si acquistano quantità all'ingrosso di 48 once ($ 12) o 128 once (circa $ 28).
Quali sono alcuni marchi che mi piacciono? Golden Barrel è uno dei miei marchi preferiti perché produce melassa più scura e più ricca della maggior parte.
Conclusione
La melassa è un dolcificante usato da secoli.
È fatto con canna da zucchero o barbabietola da zucchero e conferisce al cibo un sapore profondo e ricco.
Quando viene utilizzato in cucina, prova ad aggiungerne solo un po' per dare ai prodotti da forno un tocco in più.
Per altri usi come bere da solo, mescolare con acqua per diluire il sapore intenso.
La melassa può anche aiutarti a creare piatti fantastici se stai cercando di essere creativo.
Provalo oggi e vedi quanto ti piace.
Tempo di preparazione 15 minuti Tempo di cottura 15 minuti Tempo totale 30 minuti
ingredienti
- Melassa
- Ingredienti dalle tue ricette preferite
Istruzioni
- A seconda delle ricette che scegli, il gusto può variare notevolmente.
- Per risultati autentici, è importante scegliere una ricetta che ne metta in risalto il sapore originale.
- Divertiti a sperimentare diverse ricette e prove di gusto!
Hai fatto questa ricetta?
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