Il ghee è un tipo di burro chiarificato tradizionalmente utilizzato nella cucina indiana.
È fatto riscaldando il burro in modo che i solidi del latte si separino e scendano sul fondo, dove vengono rimossi prima che il grasso rimanente venga filtrato e riscaldato fino a quando tutta l'umidità non evapora.
Il ghi ha un punto di fumo più alto rispetto al burro normale, il che significa che può resistere a più calore senza diventare marrone o bruciare.
Se stai cercando che sapore ha il burro chiarificato o cos'è il burro chiarificato, questo articolo ti aiuterà a rispondere a queste domande.
Cos'è Ghe?
Il ghee è un ingrediente della cucina tradizionale indiana utilizzato da secoli.
Tradizionalmente, è fatto riscaldando il burro fino a quando i solidi del latte non si separano dal grasso liquido e vengono scremati mentre salgono sull'acqua bollente (la cagliata).
Questo lascia dietro di sé burro chiarificato o burro chiarificato.
Il ghee è composto per il 50% da grassi saturi e, per questo motivo, fornisce un sapore profondo che aiuta a mantenere umido il cibo e fornisce un eccellente olio da cucina per metodi ad alto calore come saltare in padella o scottare.
La cucina indiana lo utilizza ampiamente, sia per il suo sapore che per il fatto che il ghee ha un punto di fumo più alto del burro.
Il ghi contiene alcuni solidi del latte, che sono essenziali per chi ha sensibilità o allergie ai latticini perché si scompongono durante la digestione in molecole più piccole e hanno un effetto minore sul sistema immunitario.
Ghee vs burro
Burro e burro chiarificato sono due diversi tipi di cibo.
Uno è fatto con latte vaccino, mentre l'altro proviene da burro chiarificato che spesso ha un sapore di nocciola.
Il burro è un tipo di prodotto lattiero-caseario derivato direttamente dal latte vaccino, il cui gusto può variare a seconda della quantità di panna utilizzata durante la produzione e di quali latticini parzialmente scremati o integrali sono stati incorporati nella sua unica lista di ingredienti.
Il ghi migliora ulteriormente questo processo rimuovendo tutto il liquido per temperature di cottura più elevate senza abbattere altre proteine come il lattosio che si trova nel burro normale.
Ma poiché entrambi hanno strutture proteiche simili, molte persone li trovano intercambiabili quando cuociono biscotti con pasta contenente anche grasso.
Inoltre, il burro chiarificato è più stabile e ha un punto di fumo più alto del burro, quindi è quello da usare quando si cucina ad alte temperature, come le patatine fritte o per friggere della pancetta.
Infine, il ghee contiene molto meno lattosio e proteine del latte ma mantiene comunque tutte le sue proprietà benefiche, come l'acido linoleico coniugato (CLA), mentre il burro non ha questo beneficio.
Il ghee ha un sapore simile al burro chiarificato ma ha livelli più bassi di grassi e colesterolo, ideali se vuoi goderti questi grassi con moderazione.
Il ghee ha un buon sapore sul pane tostato?
Il ghee può essere usato come sostituto del burro o della margarina ed è stato suggerito da molti chef per aumentare il valore nutritivo dei loro piatti.
Il ghi è un ottimo sostituto di altri grassi in cucina.
Le persone che l'hanno provato concordano sul fatto che, sebbene il ghee possa non essere adatto a tutto, la maggior parte dei cibi per la colazione ha un ottimo sapore se cucinata con burro o olio.
Il ghee ha un buon sapore se gustato su toast, biscotti, muffin e pancake.
Per coloro che cercano di ridurre l'assunzione di zucchero, questa crema offre un'eccellente opzione di dolcificante alternativa.
Perché il ghee fa male a te?
Ci sono molte ragioni per cui il burro chiarificato fa male.
Il ghi ha un alto contenuto di grassi saturi, il che significa che può portare a obesità e malattie cardiache; troppo colesterolo nella dieta aumenta il rischio di ictus e malattia coronarica.
Il ghi è anche ricco di calorie, il che significa che può portare ad aumento di peso e obesità.
Il ghee contiene molto colesterolo che può causare malattie gravi come infarto o ictus perché il ghee ha troppo contenuto di grassi saturi che porta a questi problemi.
Oltre al rischio di malattie, ci sono altri motivi per cui dovresti evitare il burro chiarificato.
Non tutti tollerano bene i latticini.
Per chi non ha un'intolleranza ma vorrebbe ridurre i propri consumi, eliminare tutte le fonti potrebbe essere un ottimo modo per farlo.
Se stai cercando un sostituto, prova invece l'olio di cocco o l'olio d'oliva, che sono opzioni più salutari che hanno dimostrato in studi e ricerche di essere benefiche per la funzione del cuore e del cervello.
Che odore ha il ghee?
Il ghee odora di burro fuso, un po' nocciola e dolce.
È ricco di calorie ma ha un alto valore nutritivo dovuto agli adeguati tipi di grassi presenti nei prodotti lattiero-caseari come il formaggio o lo yogurt.
Che sapore ha il ghee?
Il ghee è un tipo di burro chiarificato che è stato usato per secoli come olio da cucina nella cucina indiana.
Può essere prodotto con latte o panna scremato dal latte fresco clabbered, che crea un'emulsione oleosa.
Il ghi ha un sapore leggermente nocciolato e non brucia facilmente se riscaldato a temperature elevate come fanno gli altri grassi a causa del suo alto punto di fumo.
Una volta rimossi i solidi del latte, il grasso nel burro chiarificato rimane intatto alle alte temperature e non si ossida né diventa rancido.
Questo è il motivo per cui può essere conservato senza refrigerazione per un periodo prolungato.
Il contenuto di grassi del burro chiarificato aiuta a sospendere altri sapori, rendendoli più pronunciati e saporiti di quanto sarebbero se si utilizzasse un olio più leggero o un sostituto del burro invece del vero affare.
Questo è ciò che lo rende così ottimo per aggiungere le esplosioni di sapore necessarie quando si cucinano le verdure senza lasciare quella pellicola oleosa sulla parte superiore come può fare l'olio d'oliva.
Che sapore ha il ghee nel caffè?
La risposta a questa domanda è semplice: ha un sapore migliore. Lo so, giusto?
È stato scoperto che il ghee aggiunge un'intensa ricchezza e profondità di sapore quando viene miscelato con l'infuso mattutino o utilizzato come base per la cioccolata calda durante quei freddi mesi invernali.
Oltre ad aggiungere profondità di sapori, il burro chiarificato migliora la digestione perché contiene elevate quantità di acido butirrico, noto anche come batteri sani che si trovano nell'intestino.
Come usare il ghi in cucina?
Il ghi può essere utilizzato per la cucina generale al posto di altri oli perché non conferisce alcun sapore caratteristico al cibo quando riscaldato, a differenza di alcuni oli vegetali, che conferiscono sapori indesiderati.
Questo lo rende preferibile per friggere cibi come i samosa, dove l'olio bollente potrebbe degradarne la consistenza.
Occasionalmente viene anche utilizzato in piatti tradizionali come Sohan papdi chaat e barfi e altri dessert come il kulfi.
Il ghi è un olio puro che si scioglie facilmente, rendendolo perfetto per condire il burro per i piatti più ricchi.
Il caratteristico sapore del burro chiarificato lo rende popolare tra coloro che desiderano un autentico sapore indiano quando cucinano cibi di quella regione.
Tuttavia, gli oli vegetali o l'olio di girasole sono sostituti più comuni.
Come fare il ghi?
È facile fare il burro chiarificato se hai un barattolo e un po' di burro.
Sarebbe meglio iniziare con lo scioglimento del burro nella pentola e poi aggiungere spezie come lo zenzero o la cannella per insaporire.
Continuate la cottura finché tutta l'acqua non sarà evaporata dal fondo della padella; questo processo richiederà circa 10-20 minuti, a seconda di quanto caldo riesci a far funzionare la stufa alla massima capacità.
Se finora è andato tutto bene, congratulazioni: è ora di raffreddare quell'oro liquido prima di versarlo nei barattoli.
Il raffreddamento può essere effettuato posizionando una ciotola di dimensioni adeguate sopra la casseruola contenente burro chiarificato fuso e cubetti di ghiaccio al di sotto (in caso di schizzi).
Ora aspetta che il tuo ghee si raffreddi per essere versato e gustalo con il tuo prossimo pasto.
Il ghi ha bisogno di essere refrigerato?
Poiché il burro chiarificato contiene meno umidità del burro, non si rovinerà altrettanto facilmente se lasciato a temperatura ambiente, rendendolo ottimo per l'uso su qualsiasi cosa, dal pane tostato alle verdure senza bisogno di refrigerazione.
Tuttavia, i vasetti aperti dovrebbero essere conservati in frigorifero per preservarne il sapore e il gusto per lunghi periodi.
Per conservare il burro chiarificato a temperatura ambiente, potrebbe essere necessario aggiungere un conservante come sale o aceto.
Una volta refrigerato, il burro chiarificato può durare da sei mesi a un anno prima di deteriorarsi.
Conclusione
Il ghi è un grasso che migliora il sapore che può essere utilizzato in cucina ed è stato usato per secoli per aggiungere profondità al sapore.
È spesso usato come ingrediente nei piatti indiani, ma può anche essere trovato nella maggior parte dei negozi di alimentari o nei mercati asiatici.
Ci sono molti modi in cui puoi aggiungere il burro chiarificato alla tua dieta, molte ricette richiedono di usarlo come sostituto dell'olio quando cuoci pane o torte.
Se sei curioso di sapere che sapore ha il burro chiarificato, provalo.
Tempo di preparazione 15 minuti Tempo di cottura 15 minuti Tempo totale 30 minuti
ingredienti
- Ghe
- Ingredienti dalle tue ricette preferite
Istruzioni
- A seconda delle ricette che scegli, il gusto può variare notevolmente.
- Per risultati autentici, è importante scegliere una ricetta che ne metta in risalto il sapore originale.
- Divertiti a sperimentare diverse ricette e prove di gusto!
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