La carne asada è un piatto tipico della cucina messicana, caratterizzato da una marinatura intensa e saporita che rende la carne tenera e succosa. Se non hai la possibilità di grigliare la carne, puoi comunque ottenere un risultato delizioso cucinandola in padella. In questo post ti spiegheremo come preparare la marinatura perfetta per una carne asada cotta in padella, così da poter gustare questo piatto tradizionale anche a casa tua.
Che pezzo di carne si usa per fare lAsado?
L’Asado, una tecnica di cottura tradizionale sudamericana, utilizza una particolare parte di carne chiamata beef short ribs, ovvero le coste di manzo. Questa parte di carne è caratterizzata da una buona quantità di grasso intramuscolare, che conferisce alla carne un sapore intenso e succulento una volta cotta alla brace.
Le beef short ribs sono tagliate dalla sezione delle costole del bovino, e sono composte da ossa con una generosa porzione di carne attaccata ad esse. Questa combinazione di carne e osso permette alla carne di rimanere succosa e tenera durante la cottura alla brace.
Per preparare l’Asado, le beef short ribs vengono generalmente marinate con una miscela di spezie e condimenti, come sale, pepe, aglio, olio d’oliva e succo di limone, per aggiungere sapore e tenerezza alla carne. Successivamente, le coste vengono cotte alla brace su un fuoco aperto, lentamente e a temperatura moderata, in modo da permettere al grasso intramuscolare di sciogliersi e creare una deliziosa crosta croccante sulla superficie della carne.
L’Asado è una vera e propria celebrazione culinaria in Sud America, dove la carne alla brace è considerata una specialità nazionale. È spesso accompagnata da contorni come chimichurri, salse piccanti e insalate fresche. È un piatto perfetto per condividere con amici e familiari, godendosi l’atmosfera informale e conviviale tipica di queste cene all’aperto.
In breve, l’Asado è un metodo di cottura che utilizza le beef short ribs, le coste di manzo, per creare una carne succulenta e saporita. La combinazione di carne e osso permette alla carne di rimanere tenera durante la cottura alla brace, mentre il grasso intramuscolare conferisce alla carne un sapore intenso. È un piatto perfetto per condividere con amici e familiari durante una cena informale all’aperto.
Cosa vuol dire Asada?
L’asado è una preparazione culinaria tipica dell’America Latina, in particolare dell’Argentina, dell’Uruguay e del Paraguay. Il termine “asado” deriva dallo spagnolo e significa “carne cotta arrosto”. Si tratta di una tecnica di cottura della carne che prevede l’utilizzo di tagli di carne di manzo, che vengono cotti lentamente su braci calde.
L’asado viene preparato utilizzando spesso manzi interi, che vengono messi a cuocere per lunghissimo tempo su speciali supporti, chiamati “parrillas”, disposti direttamente sulle braci. La carne viene cotta lentamente, in modo da renderla morbida e succulenta, con un sapore affumicato caratteristico.
La scelta della carne per l’asado è fondamentale e dipende dai gusti personali. Tra i tagli più utilizzati ci sono la costata, la spalla, il controfiletto e la costine di manzo. Ogni taglio ha caratteristiche diverse: la costata è molto tenera e ricca di grasso, il controfiletto è più magro ma altrettanto saporito, la spalla è una parte più fibrosa ma molto gustosa.
L’asado è un piatto sociale, che solitamente viene preparato durante raduni di famiglia o tra amici. La carne viene servita accompagnata da diverse salse, come la chimichurri (a base di prezzemolo, aglio, olio d’oliva e aceto), e contorni come le empanadas (sfoglie ripiene di carne o verdure) e le provoletas (formaggio affumicato grigliato).
Perché si chiama Asado?
La parola “asado” deriva dallo spagnolo e significa “cotto alla brace”. Questo termine è utilizzato principalmente in Argentina per descrivere una tecnica di cottura alla brace molto popolare nel paese. L’asado argentino è famoso in tutto il mondo per la sua carne di alta qualità e il suo sapore unico.
La differenza principale tra l’asado argentino e il parente italiano è proprio la tipologia di cottura. Mentre l’asado argentino viene cotto rigorosamente alla brace, l’asado italiano può essere preparato in vari modi, come alla griglia, al forno o in padella. La carne per l’asado argentino viene solitamente tagliata in pezzi grandi e cotta lentamente sulla brace per ottenere una cottura uniforme e un sapore intenso.
Ci sono quattro modalità di cottura dell’asado argentino, ognuna delle quali conferisce alla carne un carattere e un sapore diverso. La prima modalità è il “asado a la cruz” (asado alla croce), in cui la carne viene infilzata su una croce di legno e appesa sopra la brace. Questo metodo permette alla carne di cuocere lentamente e di assorbire il sapore del fumo.
La seconda modalità è il “asado a la parrilla” (asado alla griglia), in cui la carne viene appoggiata direttamente sulla griglia e cotta a fuoco vivo. Questo metodo permette alla carne di sviluppare una crosta croccante e un sapore affumicato.
La terza modalità è il “asado al horno de barro” (asado in forno di argilla), in cui la carne viene cotta all’interno di un forno di argilla. Questo metodo permette alla carne di cuocere lentamente e di mantenere la sua umidità.
Infine, c’è il “asado a la estaca” (asado allo spiedo), in cui la carne viene infilzata su uno spiedo lungo e ruotata sulla brace. Questo metodo permette alla carne di cuocere uniformemente e di sviluppare una crosta croccante.
Domanda: Come marinare lasado?
Per marinare la carne asada, puoi seguire questa semplice ricetta. Inizia con la marinatura, che darà alla carne un sapore delizioso e tenderà la carne durante la cottura.
Ingredienti:
– Succo di lime (1 lime)
– Olio d’oliva (2 cucchiai)
– Salsa di soia (2 cucchiai)
– Aceto (2 cucchiai)
– Zucchero (1 cucchiaino)
– Pepe nero (1 cucchiaino)
– Cumino (1 cucchiaino)
– Aglio tritato (2 spicchi)
– Peperoncino (1 peperoncino)
– Coriandolo (2 cucchiai)
Preparazione:
1. In un sacchetto di plastica o in una ciotola ampia, versa il succo di lime, l’olio d’oliva, la salsa di soia e l’aceto.
2. Aggiungi lo zucchero, il pepe nero, il cumino, l’aglio tritato, il peperoncino e il coriandolo. Mescola bene gli ingredienti per assicurarti che siano ben combinati.
3. Aggiungi la carne asada al sacchetto o alla ciotola, assicurandoti che sia completamente immersa nella marinata. Sigilla il sacchetto o copri la ciotola con pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 2 ore, ma preferibilmente durante la notte.
4. Durante il periodo di marinatura, girare la carne ogni tanto per assicurarsi che venga marinata uniformemente.
5. Una volta che la carne è stata marinata a sufficienza, puoi cucinarla sulla griglia o in padella come preferisci.
Ricorda che il tempo di cottura può variare a seconda dello spessore della carne e delle preferenze personali. Assicurati che la carne sia cotta a puntino prima di servirla.
Spero che questa ricetta ti sia utile per marinare la carne asada! Buon appetito!
Domanda: Che tipo di carne è lAsado?
In realtà, per il tipico Asado argentino, si impiegano diversi tagli di carne bovina. Si possono impiegare sia tagli pregiati di manzo come il controfiletto, il filetto e la costata; sia tagli più “poveri” come le costole vere e proprie, la parte addominale ricca di grasso fino alle interiora stesse. L’Asado è una tecnica di cottura che prevede l’utilizzo di un barbecue a carbone, dove la carne viene cotta lentamente sulla griglia. Durante la cottura, la carne viene spesso marinata con sale grosso e spezie per esaltarne il sapore. La carne viene servita tagliata a fette e accompagnata da salse e contorni come la chimichurri, una salsa a base di prezzemolo, aglio, olio, aceto e peperoncino rosso. L’Asado è un piatto molto amato e diffuso in Argentina e rappresenta una vera e propria tradizione culinaria nel paese sudamericano.
Inoltre, nell’Asado argentino è comune utilizzare anche altri tagli di carne come il matambre, una parte sottile e piatta della pancia del bovino, che viene farcita e arrotolata per poi essere cotta sulla griglia. Altri tagli tipici sono il vacío, una parte di carne che si trova tra le costole e l’addome del bovino e il asado de tira, costine di manzo tagliate a strisce. Ogni taglio di carne ha il suo sapore caratteristico e viene cotto in modo da preservarne la succosità e la tenerezza. L’Asado è quindi un’esperienza culinaria completa, in cui si possono gustare diversi tipi di carne, ognuno con le sue caratteristiche uniche. È un piatto che richiede tempo e pazienza nella preparazione, ma che regala un gusto straordinario e una gioia condivisa con amici e famiglia durante il pasto. L’Asado è sicuramente una delle specialità culinarie più apprezzate dell’Argentina e rappresenta una parte importante della cultura e dell’identità del paese.